导读：下馆子吃饭时，别点这3道菜，很多都是预制菜，内行人都懂！
在日常生活中，下馆子吃饭是很多人享受美食、放松身心的方式。然而，如今不少餐馆为了追求出餐速度和降低成本，大量使用预制菜。有些预制菜经过长时间储存和加工，营养成分流失，还可能含有较多的添加剂。今天就来给大家揭秘下馆子时尽量少点的3道常见预制菜，同时分享它们的家庭健康自制做法，让你在家也能轻松做出美味佳肴。
一、梅菜扣肉——预制菜重灾区
梅菜扣肉是一道经典的传统名菜，色泽红亮，肉质软烂，肥而不腻，梅菜香气浓郁，深受大家喜爱。但在餐馆里，这道菜很可能是预制菜。商家提前将扣肉和梅菜加工好，冷冻保存，顾客点单后只需简单加热装盘即可上桌。这样的预制梅菜扣肉，口感和新鲜度大打折扣，而且为了延长保质期，可能会添加较多的防腐剂。
家庭自制做法
展开剩余77%准备食材：五花肉500克、梅菜100克、葱姜适量、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐少许、食用油适量。
处理食材：将五花肉洗净，放入锅中，加入适量的水、葱姜和料酒，大火煮开后转小火煮20 - 30分钟，至五花肉七八成熟，捞出晾凉。梅菜提前泡发，洗净后切碎备用。
调制酱汁：取一个小碗，加入生抽、老抽、白糖和少许盐，搅拌均匀，制成酱汁。
炸制五花肉：在晾凉的五花肉表面均匀地涂抹一层老抽，锅中倒入适量的食用油，油热后将五花肉皮朝下放入锅中，炸至表面金黄，捞出放入冷水中浸泡10分钟，这样可以使肉皮起皱。
炒制梅菜：锅中留少许底油，放入切碎的梅菜翻炒出香味，加入调好的酱汁继续翻炒均匀。
组装蒸制：将泡好的五花肉切成薄片，皮朝下整齐地码放在碗中，上面铺上炒好的梅菜。放入蒸锅中，大火蒸60 - 90分钟，直到五花肉软烂入味。
出锅装盘：蒸好后，将碗中的汤汁倒入锅中，大火收汁至浓稠。取一个盘子，将碗中的梅菜扣肉倒扣在盘子上，再将收好的汤汁浇在扣肉上即可。
二、鱼香肉丝——预制菜伪装高手
鱼香肉丝是一道具有浓郁川菜风味的菜肴，以其酸甜辣咸的独特口感深受大众欢迎。然而，餐馆里的鱼香肉丝也可能是预制菜。预制好的鱼香肉丝调料包，只需将肉丝和配菜简单炒制，加入调料包即可出锅，味道千篇一律，缺乏新鲜食材的香气和口感。
家庭自制做法
准备食材：猪里脊肉200克、木耳50克、胡萝卜50克、青椒50克、葱姜蒜适量、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、醋2勺、白糖2勺、淀粉1勺、盐少许、食用油适量。
处理食材：将猪里脊肉切成细丝，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉和少许盐，抓匀腌制15分钟。木耳泡发后切丝，胡萝卜和青椒洗净切丝，葱姜蒜切末备用。
调制鱼香汁：取一个小碗，加入醋、白糖、生抽、淀粉和少许清水，搅拌均匀，制成鱼香汁。
炒制肉丝：锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的肉丝翻炒至变色盛出。
炒制配菜：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒出香味，加入木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝翻炒均匀。
合炒出锅：将炒好的肉丝倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀，倒入调好的鱼香汁，继续翻炒至汤汁浓稠即可出锅。
三、番茄牛腩——预制菜常见之选
番茄牛腩汤汁浓郁，牛腩软烂，番茄酸甜可口，是一道老少皆宜的菜肴。但餐馆里的番茄牛腩很多是预制菜，商家提前将牛腩和番茄炖煮好，冷冻保存，顾客点单后加热即可，这样的番茄牛腩口感和营养都不如现做的。
家庭自制做法
准备食材：牛腩500克、番茄2个、洋葱1个、葱姜适量、料酒1勺、生抽2勺、盐少许、冰糖适量、食用油适量。
处理食材：将牛腩洗净切成小块，放入锅中，加入适量的水和葱姜、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛腩用清水冲洗干净。番茄和洋葱切成小块备用。
炒制番茄洋葱：锅中倒入适量的食用油，油热后放入洋葱块炒出香味，加入番茄块翻炒出汁。
炖煮牛腩：将炒好的番茄洋葱倒入砂锅中，加入牛腩块，再加入适量的清水、生抽、冰糖和少许盐，大火煮开后转小火炖煮1.5 - 2小时，直到牛腩软烂入味。
下馆子时，我们要学会辨别预制菜，尽量选择新鲜现做的美食。同时，不妨自己在家尝试制作这些经典菜肴，不仅能保证食材的新鲜和健康，还能享受烹饪的乐趣。
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