酸辣脆爽的酸豆角配上弹牙鸡胗,我愿称它为米饭杀手!不管是干饭还是拌面,直接香迷糊,手把手教你在家复刻,厨房小白也能轻松拿捏!
鸡胗选新鲜的才够脆嫩,菜市场买个300克,大概有6 - 8个。酸豆角是灵魂!推荐买坛装老坛腌制的,切个200克就行,自带发酵的酸香。再准备3个小米辣、2根线椒、半头大蒜、2片生姜、1勺郫县豆瓣酱。调料就生抽2勺、料酒1勺、蚝油半勺、白糖1小勺、淀粉1勺,都是家里常备的,方便得很!
食材预处理:鸡胗洗干净,先斜着切花刀,再切成小块,加料酒、半勺生抽、淀粉抓匀腌制15分钟,这样炒出来又嫩又入味。酸豆角切成小粒,放清水里泡5分钟去去咸味,不然会齁嗓子!小米辣、线椒切圈,姜蒜切末备用。
炒制过程:热锅凉油,油稍微多放一点,烧到六成热(筷子放进去冒小泡泡),下鸡胗快速滑炒,炒到变色立马盛出来,千万别炒老了!锅里留底油,放姜蒜末、小米辣、线椒圈爆香,加一勺郫县豆瓣酱炒出红油,酸豆角倒进去翻炒2分钟,把香味彻底炒出来。
展开剩余42%灵魂融合:倒入鸡胗,加剩下的生抽、蚝油、白糖调味,开大火快速翻炒均匀,让鸡胗裹满酸豆角的酸辣味,大概炒1分钟就出锅,撒点葱花,香喷喷的下饭菜就搞定啦!
刚出锅的酸豆角炒鸡胗,酸香混着红油香气直往鼻子里钻!鸡胗脆嫩弹牙,咬下去“咯吱”一声,酸豆角酸辣开胃,每一口都超有嚼劲。一定要配白米饭,夹一大勺盖在饭上,我能连炫两大碗!要是当拌面码子也超绝,面条裹满酸辣酱汁,嗦起来超过瘾!
酸豆角炒鸡胗其实是经典的川湘家常菜!酸豆角用的是民间传统腌菜技艺,过去人们为了保存蔬菜,把豆角加盐腌制发酵,酸辣开胃还耐储存。鸡胗作为“边角料”,和酸豆角搭配却成了餐桌上的主角,这种就地取材的智慧,正是老百姓过日子的烟火气。现在不管是小馆子还是家庭厨房,这道菜都是妥妥的人气王,吃的不仅是味道,更是那份接地气的家常温暖!
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